Conseils pour choisir le vinaigre :
Vérifiez l'étiquette. Selon les normes nationales, la teneur totale en acide doit être indiquée sur l’étiquette du vinaigre. La teneur totale en acide est un indicateur caractéristique du vinaigre ; plus la teneur est élevée, plus le goût aigre est fort. Généralement, la teneur totale en acide du vinaigre doit être supérieure ou égale à 3,5 g/100 ml.
Vérifiez la date de production ; n'achetez pas de produits périmés.
Vérifiez le fabricant ; ne vous laissez pas tromper par des conceptions d’étiquettes similaires. Les produits de différentes régions ne représentent pas nécessairement les caractéristiques des produits de cette région.
Observez la couleur et l'apparence. Le vinaigre infusé de bonne qualité a une couleur ambrée ou brun rougeâtre-et un aspect brillant. Un aspect clair, une concentration appropriée et l’absence de matières en suspension ou de sédiments indiquent une bonne qualité.
Sentez l'arôme et le goût. Un bon vinaigre doit avoir l’arôme et le parfum d’ester caractéristiques du vinaigre, sans aucune odeur désagréable. Il doit avoir un goût aigre-doux, un arrière-goût long, un arôme riche et sans astringence ni saveur désagréable.
Distinguer les méthodes
Saveur et arôme : Le vinaigre infusé a des saveurs aigre-douces, umami et parfumées distinctes, avec une douce acidité. Le vinaigre mélangé, en revanche, n'a pas ces saveurs distinctes et a un goût aigre plus piquant.
Couleur et apparence : la couleur du vinaigre infusé varie en fonction de la variété, notamment le brun foncé, le jaune brunâtre- et l'ambre. Il a un aspect brillant, est clair et exempt de matières en suspension ou de sédiments. Alors que le vinaigre infusé peut développer des sédiments semblables à des nuages - après un stockage prolongé (cela n'affecte pas sa comestibilité), le vinaigre mélangé est purement une solution aqueuse d'acide acétique. C'est très clair et transparent, mais manque d'éclat. Contrairement au vinaigre infusé, il n'est pas sujet à la moisissure ou à la détérioration et ne deviendra pas trouble ni ne développera de sédiments même après un stockage prolongé.
