En Europe, la variété des vinaigrettes est très variée, alors qu'en Chine elle l'est moins. Généralement, ils sont classés en : vinaigrettes à la viande, vinaigrettes aux légumes et vinaigrettes aux fruits.
Les vinaigrettes à la viande comprennent la vinaigrette à l'ail, la vinaigrette à l'ail et au poivre léger, la vinaigrette au poivre noir, la vinaigrette au curry, la vinaigrette au chili, et plus encore.
Les vinaigrettes aux légumes comprennent la vinaigrette balsamique, la vinaigrette mayonnaise, la vinaigrette aux fruits de mer, la vinaigrette au jambon, la vinaigrette au maïs, et plus encore.
Les vinaigrettes aux fruits comprennent la vinaigrette à la crème, la vinaigrette aux fruits, etc.
