Pré-cuisson à la vapeur : cette méthode permet à la saveur de la sauce soja de pénétrer plus efficacement dans le poisson, garantissant ainsi que le poisson entier est soigneusement mariné et assaisonné. Cela rend également le poisson plus savoureux et plus tendre.
Cependant, la pré-cuisson à la vapeur présente également certains inconvénients. Premièrement, la sauce soja peut s'évaporer excessivement pendant la cuisson à la vapeur en raison de la température élevée, ce qui donne une saveur moins intense. Deuxièmement, la couleur de la sauce soja peut foncer pendant la cuisson à la vapeur, affectant ainsi l'apparence du poisson.
Post-cuisson à la vapeur : cette méthode préserve la saveur originale de la sauce soja, rendant son arôme plus intense. Cela rend également le poisson plus attrayant et conserve son humidité et sa texture.
Cependant, le post-steaming présente également certains inconvénients. Premièrement, la capacité du poisson à absorber les assaisonnements diminue après la cuisson à la vapeur, empêchant la saveur de pénétrer complètement dans le poisson.
En résumé, le choix entre la sauce soja avant-cuisson à la vapeur ou après-cuisson à la vapeur dépend des goûts et des préférences personnels. Laisser le poisson reposer avant de le cuire à la vapeur améliore la saveur et lui permet d'absorber plus de goût ; le laisser reposer après la cuisson à la vapeur préserve la saveur originale de la sauce soja et rend le poisson plus moelleux. La clé est de contrôler la chaleur et la quantité de sauce soja utilisée pour garantir la texture et l’apparence du poisson.
