Les secrets des matières premières et de la fermentation
Tout comme les feuilles de thé sont récoltées au printemps et en automne, la principale différence entre les qualités de sauce soja réside dans le rapport entre les matières premières. La sauce soja de qualité supérieure utilise généralement des graines de soja et du blé entiers, ce qui entraîne une teneur plus élevée en protéines ; La sauce soja de première qualité-peut incorporer de la farine de soja. En termes de temps de fermentation, la sauce soja de qualité supérieure subit souvent une période de fermentation complète d'au moins 180 jours, tandis que la sauce soja de première qualité-est généralement d'environ 120 jours. Tout comme la soupe cuite lentement-exige un contrôle précis de la chaleur, le cycle de fermentation plus long permet à la sauce soja de qualité supérieure de produire des composés azotés d'acides aminés plus complexes.
Affrontement des saveurs : Umami et Layers
En comparant les deux types de sauce soja sur une cuillère en porcelaine blanche, la sauce soja de qualité supérieure présente une couleur ambrée claire et adhère sensiblement à la cuillère ; La sauce soja-de première qualité est légèrement plus claire et plus fluide. À la dégustation, l'umami de la sauce soja premium éclate d'abord sur la langue, suivi de notes de caramel et d'un arrière-goût légèrement acidulé ; La sauce soja de première qualité-a une saveur umami directe mais des couches plus courtes, avec une salinité plus importante. Tout comme la différence entre une symphonie et une performance solo, la sauce soja de qualité supérieure peut créer une expérience gustative à plusieurs niveaux.
Les règles d'or de la cuisine
Pour les sautés de tous les jours-, la sauce soja de qualité supérieure offre un meilleur rapport qualité-prix ; ses caractéristiques salées et umami conviennent bien-à la cuisson à haute-température. La sauce soja de haute qualité-est recommandée pour les plats froids, les trempettes ou comme touche finale aux plats, comme en arrosant quelques gouttes après avoir cuit du poisson à la vapeur-c'est comme ajouter un collier de perles au plat. Conserver dans un contenant frais, sombre et hermétique. La sauce soja de haute-qualité peut conserver sa saveur jusqu'à trois mois après ouverture, mais jetez-la immédiatement si un film blanc apparaît ou si une odeur désagréable-se développe.
